酱肉包子馅制作教程：一步一图细解

制作酱肉包子馅是一个相对简单的过程，但需要注重选材和调味。抱歉目前无法提供视频教程，但我可以提供详细的文字和步骤说明：

### 材料选择

* 五花肉：500g

* 生姜：3片

* 大葱：1根

* 黄酒：30ml（或料酒）

* 生抽/老抽：各30ml

* 白糖：20g

* 花椒粉：适量

* 香油：适量

* 盐：适量

* 面粉及酵母（用于制作包子皮）

### 制作步骤

1. **准备五花肉**：将五花肉剁成稍大的肉块，这样更有嚼劲。如果使用绞肉馅，肉可能会过于细腻。

2. **焯水去腥**：五花肉放入锅中，加入冷水淹没肉块，加入生姜片、大葱段和黄酒。大火烧开后撇去浮沫，再煮5分钟左右，捞出肉块洗净。这一步可以去腥增香。

3. **切块**：将焯好的肉放凉后切成小丁或细条。注意切得稍大，免得蒸老了。

4. **腌制肉馅**：切好的肉放入盆中，加入生抽、老抽上色，白糖提鲜，并提供基础咸味，再加入适量花椒粉和香油调香。朝同一方向搅拌至肉馅上劲。腌制时间越长越好，最好腌制一晚上。

5. **加入高汤或清水**：为了让肉馅更加鲜嫩多汁，可以分多次加入清水或鸡汤（高汤冷冻后即可成），每次加水后都要朝同一方向搅拌至吸收为止。加水总量不超过肉量的1/4。搅拌时注意顺着一个方向，使肉质更鲜美。

6. **调味**：根据个人口味加盐调味，注意之前已经加入了生抽和老抽，有一定的咸味，所以需要控制盐的添加量。最终肉馅应不干也不稀，有汁水但不能太水白。腌制完成后放置在一个大盆中继续腌制发酵。传统方法会更香，甚至可以摆放2～3天。

7. **制作包子皮**：将发酵好的面团擀成皮儿，按照包包子的方法将肉馅包裹起来。注意皮儿要薄筋匀称，不要太厚。包好的包子需要进行二次发酵约20～30分钟。

8. **蒸制**：在蒸笼中垫上湿纱布或涂少许油防止粘连，放上包子并留有间距（盖上盖子），待发酵完毕后（上汽后在锅中二次膨胀）再蒸15～20分钟即可出锅。一般虚蒸5分钟后即可开盖检验成果。销售业绩好的包子冷却后可冷冻保存很久不会重口袋坏掉油脂……”（这句话似乎不符合上下文逻辑，故直接删除）

希望这些指示能帮助你成功制作出美味的酱肉包子！如有更多问题或需要进一步的指导视频资源推荐可告知实际需求。

下一篇：从零到一全面指南教你如何建立并优化个性化